建立食品追溯 拒绝“胶水”拼接

时间：2016-12-29 来源：食品网

   近期“拼接牛排”的风头正劲，网上曝光有很多牛排实际上是用碎肉拼接而成的“胶水牛排”。以前资产能够重组，现在牛排竟然也可以了。

  此“胶水”非彼“胶水”

　　其实把碎肉组合在一起的不是我们通常使用的“胶水”，而是“卡拉胶”，这是一种食品添加剂，是从藻类海草等物质中提炼出来的胶体物质，一般情况下对人体是无害的。根据食品添加剂使用标准，卡拉胶也是允许按要求添加的。由于其胶性特质，在食品加工业中通常被当作增稠剂、胶凝剂使用，广泛用于制造果冻、雪糕、肉制品等食物。

　　“重组肉”是否有食品安全风险?

　　不仅仅是牛排，其他的肉制产品中也含有卡拉胶等添加剂，一些鸡排、肉肠等冷冻食品的外包装上就可以看到。有很多消费者会担心“重组肉”是否会带来食品安全风险，需要注意的是，风险来自“微生物引起的食物中毒”，而不是“重组牛排中添加的添加剂”。所以为了安全起见，“在食用前需烹饪至全熟”，只有这样才能使食品安全风险最小化。

　　怎么区分是否为“拼接牛排”呢?

　　辨别是否为拼接牛排要看以下特点：从颜色上看，原切牛肉颜色鲜红有光泽，拼接牛肉颜色较暗无光泽;从纤维组织纹理上看，原切牛肉有弹性且连接紧密，拼接牛肉没有这样的弹性组织;从气味上，原切牛肉没有异味，拼接牛肉异味明显。

　　业内专家建议:不管是整块牛肉还是拼接牛肉，商家都应该让产品信息公开透明。

　　如何做到产品信息公开透明呢?

　　第三方食品追溯平台来帮您，食品追溯平台是由河南卓奇信息技术有限公司注册并运营的，由政府监管部门参与监督、各食品企业参与配合、消费者可全面公平地查询溯源信息的第三方信息服务平台。食品追溯平台从经济效益、监督职能、安全生产等方面，建立了普通消费者、食品生产企业、相关监督职能部门之间互通的桥梁，真正将食品从“农田到餐桌”的全过程以信息化的手段加以管理、监督和展现，具有公正、安全、快捷、完整、覆盖面广的特点。